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重庆巷子美食猪脚(重庆耍家猪脚)

重庆美食 8个月前 (02-14) 81

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文章信息一览：

食材：猪手600克、姜8片、葱花少许、干红辣椒10个、花椒少许、老抽1大勺、冰糖20克、白醋1茶勺、花雕2大勺、盐巴适量、八角2枚、香叶2片。

猪手做法大全：做法一：红酒炖猪手。将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。

（图片来源网络，侵删）

步骤：猪脚洗净，切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出洗净备用。另起锅，加入适量油，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味。

做法：首先将黄豆放入到清水中清洗干净，然后再用清水浸泡约10分钟。将姜切片，葱切断，连同花椒、八角、干辣椒放到纱布中包好备用。将猪蹄放入到清水中清洗干净、沥干水分备用。

将清理干净的猪脚切成小块，用流动的清水洗净。冷水下锅，烧开后焯水3分钟，捞出沥水备用。控水备用。锅中热油，可以多放点油。5成油温下姜片、蒜末爆香。下猪脚均匀翻炒，炒出油脂。

（图片来源网络，侵删）

清炖猪脚的做法如下：把猪脚浸泡一下，清洗干净沥去水分。黄豆洗净后用清水浸泡1小时以上。洗净的猪脚放入冷水锅中，沸腾后继续煮5分钟以上。把猪脚捞出，用流动水冲洗干净。

做法：用火燎去猪蹄表面的毛发。浸泡后刮去猪蹄表面的污渍。不好清理的地方就切掉。剁成小块后冷水入锅，加入姜片，过水撇去浮沫后捞出。

“罐罐肉”是用砂锅炖一罐猪脚，里面配上大豆、海带、大枣等，再用红纸、红绳把罐口封好。吃爆米花雨水节气客家还有一个习俗就是“占稻色”。所谓“占稻色”就是通过爆炒糯谷米，即预测稻谷的成色。

小米辣、香葱切细段，大蒜用压蒜器压成蒜蓉。在蘸料碟中依次加入蒜蓉、豆豉、生抽、小米辣、红油、香油、芝麻、香葱，拌匀即可。待筷子可以轻松戳动猪脚即可。罐罐肉搭配蘸料即可食用。

在川蜀地区，雨水时节，女婿要登门拜访岳父母。这天出嫁的女儿要带自己做的一罐肉回娘家，也叫“罐罐肉”。具体做法使用砂锅炖一罐猪脚，放入大豆、海带、大枣、枸杞等，再用红纸封住罐口，包含着子女对老人的孝心。

这天不管下雨不下雨都充满一种雨意蒙蒙的诗情画意：早晨天刚亮，雾蒙蒙的大路边就有一些年轻妇女，手牵幼小的儿子或女儿，在等待第一个从面前经过的行人。

罐罐肉在川蜀地区，雨水时节，女婿要登门拜访岳父母。这天出嫁的女儿要带自己做的一罐肉回娘家，也叫罐罐肉。雨水，是二十四节气之第2个节气。斗指寅；太阳到达黄经330°；每年公历2月18-20日交节。

开在一个巷子里面。巷子猪脚开在一个巷子里面，巷子没有名字，来的客人多了大家都亲切的称它为南门口的巷子猪脚。巷子猪脚是老长沙味道，就餐环境干净整洁，上餐速度快，价格实惠，很受欢迎。

猪脚、卤蛋、鸡腿摆在巷子口，路过的人们往往必须穿过狭窄的巷子，才能在巷子里找到位置。

巷子猪脚南门口的巷子猪脚，绝对是吃货的最爱，她家的猪脚是精挑细选过的，看起来很辣，但因添加了炒过的蔗糖，辣中带甜，非常爽口。

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