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重庆酸菜美食教程-重庆酸菜的做法和步骤

重庆美食 3个月前 (06-25) 34

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步骤一：准备食材将鲫鱼去鳞、去骨、洗净，切成块状备用。酸菜切成块状，葱姜蒜切末备用。步骤二：热锅热油将锅置于火上，加入适量油，烧至七成热。将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。步骤三：烹饪酸菜将锅中余油倒掉，加入适量油，烧至六成热。

适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。做法提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

（图片来源网络，侵删）

加入1只鸡蛋清13汤匙盐2汤匙料酒姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味3酸菜冲洗干净，斜切成条状4烧热锅内3；我吃过最有特色的鱼的做法，是在巴色鱼捞的鱼火锅店，鱼肉切片烫着吃，鱼排烤着吃，连鱼骨头都是熬在汤里了的把鱼的每个部位都充分利用了，非常有想法。

轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

酸菜鱼的做法草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

（图片来源网络，侵删）

酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。火锅酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。

炖煮：将盐酸菜洗净切块，放入砂锅中，加入肉类、蔬菜和调料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮出的盐酸菜吸收了汤汁的鲜美，变得软糯入味。这一方法尤其适合寒冷的冬季，暖身解馋。凉拌：将盐酸菜洗净切丝，加入蒜末、香菜、辣椒油等调料拌匀。

做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜洗净，切碎；葱白切寸段，另备葱花。

将草鱼打理干净，记住将鱼肚里的黑膜撕掉，洗干净的鱼剁去鱼头，鱼身横切两半，剔除鱼骨，片成片，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制10min。酸菜洗净后切成小段，用水冲洗干净后沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切段。

腌制好的***放置在室温下发酵，时间根据气温而定，一般需要3-5天。发酵的过程中，***会逐渐变成浅***，散发出酸味和香味，这时就可以食用了。酸菜的食用方法酸菜是一道非常适合冬季食用的美食，可以烹制成各种美味菜肴。比如酸菜炖肉、酸菜鱼、酸菜炒饭等等。

把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。第一步完成后，把菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。把菜捞起放入容器内汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。

怎么做酸菜第一步：准备材料首先，我们需要准备芥菜，还需要食盐、清水和坛子等辅助材料。第二步：腌制接下来我们需要将芥菜洗净后晾干。然后，把晾干的芥菜放入坛子中，加入适量的食盐和清水。我们要把坛子口密封好，放在阴凉通风的地方。第三步：等待发酵最后一步是等待发酵。

您好，东北的酸菜粉条制作方法如下：肉切条用酱油和盐腌制十分钟，用水淀粉上浆。酸菜切成粗条，红辣椒切小块。粉条用开水煮透，捞出冲凉备用。锅烧热倒油，倒入瘦肉放入锅中翻炒。猪肉炒香后，倒入切好的酸菜，再放入切好的辣椒块。加酱油，蚝油，少许盐翻出，加入热水。

【一】：***对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过***再次用清水洗净。【三】：接着把***放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

将新鲜的蔬菜洗净后煮熟晾凉，放入塑料袋中，尽量挤出空气并密封袋口。将密封好的塑料袋放入腌制容器中，加入适量的酸菜水，密封容器口并放置在阴凉通风处腌制。我认为使用塑料袋腌酸菜可以方便快捷地制作出美味的酸菜。

在家自己腌酸菜的做法：我选用自家种的青菜，清洗几遍。干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。

做法市场买了大***，先将大***特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让***彻底蒸发水分。把***洗干净，然后从中间切开，一分为二。准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的***从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

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