首页长沙美食正文

长沙美食腊牛肉-长沙腊肉的做法大全

长沙美食 4个月前 (05-29) 40

文章阐述了关于长沙美食腊牛肉，以及长沙腊肉的做法大全的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

酱牛肉。口感不同：酱牛肉用腱子肉制成，腊牛肉用腿肉、胸肉制成，肉的部位不同，口感不同。制作工艺不同：酱牛肉制作选料、清洗、腌制、酱卤；腊牛肉制作选料、清洗、腌制、卤煮。

酱牛肉好吃。首先，比较一下它们的出汁方式。腊牛肉是直接用腌渍过的肉和清水煮制而成，毫无疑问其汤汁更为浓郁。而酱牛肉则是通过炖制浓酱汁和牛肉一同熬成的，其口感更加醇香。接着，来看看它们的口感呈现。腊牛肉的肉质较为爽滑，入口即化，而且辣味较为突出，吃起来特别有嚼劲。

（图片来源网络，侵删）

腊牛肉好吃。腊牛肉是一种经过腌制和熏制的传统中国风味美食，其制作过程繁琐，要经历腌制、晾晒、熏制等多个步骤，使得肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。腊牛肉的风味独特，咸香味浓郁，肉质鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。相比酱牛肉口感较为柔软，味道鲜美，但相对来说没有腊牛肉那种独特的香味和口感。

从口感上看：酱牛肉的囗感较嫩滑，味道丰富，略带咸味，以其口感鲜美、咸香而闻名。腊牛肉的囗感较为韧劲，肉质紧实，味道浓郁，带有一定的烟熏香味。

腊牛肉。独特的制作工艺：腊牛肉***用独特的腌制和风干工艺，使得肉质更加紧实，口感更有嚼劲。相比之下，酱牛肉的制作主要依靠调料和煮炖，口感相对较软。丰富的口味层次：腊牛***有独特的咸香味道，而且不同地区制作的腊牛肉口味各有特色，如湖南的麻辣腊牛肉、广东的蜜汁腊牛肉等。

（图片来源网络，侵删）

酱牛肉，根据查询美食家显示。腊牛肉选择的是胸肉和肋条肉制成，口感发柴，酱牛肉选择的是酱牛肉制成口感更嫩。腊牛肉偏清淡，酱油肉口味偏重，所以酱牛肉好吃。

腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧。

要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。下面用到的牛腩就是这个部位。第一步：将准备好的牛肋条肉切成条状备用。

1、食材：腊牛肉200g、黄花菜10g、腐竹10g、尖椒1根、胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、蒜3瓣、酱油1大勺。腊牛肉洗净、切厚片，黄花菜用温水泡发，腐竹用温水泡发，尖椒洗净，切菱形块待用。

2、准备食材：牛肉300克、胡萝卜100克、食用油5毫升、姜、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。牛肉焯水去血沫，放入辅料，大火爆香。倒入牛肉，加水大火炖40分钟。放入胡萝卜、炖牛肉料包，小火炖30分钟。

3、起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片。放置备用。腊肉切片，备用。起锅下油，油温6成热，下蒜头，和一般的辣椒，爆炒出香味。放入腊牛肉，翻炒均匀。锅里放入蒜苗头，快速翻炒。放一勺生抽，蚝油，翻炒均匀。

1、打开包装直接吃用酱醋糖辣椒调一个调味汁，浇到切好的肉上。一般是切片。用笼屉或者微波炉加热，夹到馒头烧饼或者面包片里吃。放到暖气上或者烤箱里烤干，就可以自制牛肉干了。当然可以适当加一些咖喱。

2、三：西红柿炖牛肉。准备食材：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克。西红柿去皮切块，牛肉焯水去腥去血沫。

3、葱拌牛肉第一种：将腊牛肉沿着肉丝纹理90°垂直切片即食，原味酥软咸香，又软又筋。第二种：将腊牛肉按上述方法切好后，泼上油泼辣子，下饭或卷饼吃，腊牛肉本身的咸香加上辣椒油的香辣，让人垂涎欲滴，美不胜收。

4、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。腌制时已经有盐了，不需要另外再加。特点：这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。

5、红烧：将腊牛肉切成块状，与生姜、大葱、八角、桂皮等香料一起红烧，使肉质更加鲜嫩，味道浓郁。卤煮：将腊牛肉切成块状，与其他肉类、豆腐、蔬菜等一起卤煮，加入各种香料和调料，味道鲜美，适合家庭聚餐。总之，腊牛肉的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。

关于长沙美食腊牛肉和长沙腊肉的做法大全的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于长沙腊肉的做法大全、长沙美食腊牛肉的信息别忘了在本站搜索。