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重庆肘子美食-重庆猪肘子

重庆美食 6个月前 (04-02) 53

今天给大家分享重庆肘子美食，其中也会对重庆猪肘子的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

砂锅肘子，是一道大众菜肴，烹饪方法易学，营养搭配合理，口味鲜咸爽口，是中国菜肴中代表性美食之一。

做法步骤准备一个猪后肘，抄一下水，把毛烧干净这一步可以选择让摊主给你收拾干净。；加入葱姜料酒在砂锅中煮至两个半小时，直至***扒软即可；接下来我们开始炒肘子的料锅中加适量的色拉油。

（图片来源网络，侵删）

- 炖煮至肘子皮烂熟后，将肘子取出，切片或撕成小块即可享用。- 可以将汤汁保留作为配菜或烹饪其他菜肴时的调料。以上是一种较为常见的炖制肘子的方法，通过长时间的炖煮使得肘子的皮炖烂。

料汁：剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。

步骤：肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。调料准备好，大葱切段，姜切厚片。将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。

（图片来源网络，侵删）

预处理肘子：在开始炖煮之前，先将肘子焯水。焯水可以去除多余的血水和脏物，使肘子更加干净。煮沸后的水中加入少量料酒可以帮助去腥味。选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。

取，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；炒上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

【凉菜肘子花】用料：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。

准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。

- 肘子表面清洗干净，刮去杂质和毛发。- 锅中加入足够的水，将肘子放入锅中煮沸，焯水去腥。煮沸时加入姜片、葱段和料酒。炖煮肘子：- 将焯水后的肘子捞出，洗净锅中的杂质。- 锅中加入新的清水，将肘子放入锅中。

直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用。把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子。

炖肘子软烂的秘诀是冷水下锅，然后再用高压锅炖煮，其做法如下：用料：猪肘子1个、大葱半棵、八角3颗、桂皮1块、干红辣椒3个、姜1块、草果3颗、香叶3片、盐适量、老抽少许、酱油适量。

步骤：大肘子洗净血水。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。锅中放入油和冰糖。

关于重庆肘子美食，以及重庆猪肘子的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。